白茶怎么泡 水、叶与耐心

盖碗是一只带盖的碗，也是家中泡白茶最日常的方式。先温碗，投茶 5 克，以 90 至 95 度的水注入，随即倒掉第一道：温润茶叶，也闻一闻香。第一泡约三十至四十五秒，出汤要尽，碗中不留水。此后几泡先略短，待叶子渐渐泡开，再逐渐延长。好的白茶耐泡，后面几泡往往最甜。

银针与年轻的白牡丹细嫩，水温取低一些，茶汤更清亮；寿眉与老茶饼，可用刚沸的水。

人多的茶席，或一整天的工作，就取 15 至 25 克投入大壶，开水直接冲，边喝边倒。喝完了，再蓄水。白茶在大壶里宽容，不易苦涩；一饼老茶，从早喝到晚，甜味都还在。酒店大堂或茶楼要整日只泡一款茶，就用这个法子。

煮饮是冬日之法，适合三年以上的老茶饼。清水下茶约 20 克，煮沸约三分钟，稍静后滤出。茶汤深醇而甜。老茶煮饮时可加一点陈皮；旧时冬日壶中偶尔放一块冰糖。但请先喝原味。

老茶饼压得紧。用茶刀或茶针从边缘插入，顺着层次一片片撬开，让叶子保持完整；压碎的叶子泡出来浑，也出汤太快。撬下的茶若能放一放、醒一醒再泡，更好。

盖碗用刚沸的水，温润后倒掉第一道；压紧的叶子舒展得慢，头几泡会比想象中淡，之后可逐泡延长。盖碗泡尽之后，叶底还可以放进壶里煮一煮，得最后一杯甜。若一饼茶要喝上几年，就记下打开的年份与每次的茶汤——藏家就是这样认识一款茶的。岁月对茶做了什么，见老白茶。

「白毫银针」：用盖碗或玻璃杯，水温取低一些，芽头清亮，白毫不闷。用玻璃杯，可以看银针在水中直立，这本身便是一半的乐趣。

「白牡丹」：用盖碗。年轻的白牡丹花香鲜爽，出汤要快；陈年的白牡丹饼，可用刚沸的水。

「贡眉与寿眉」：用盖碗、刚沸的水，或众人共饮时用大壶。它们是白茶中滋味最厚、也最宽容的。

「老茶饼」：先用盖碗，喝它本来的样子；三年以上的，再用煮。春茶宜清晨与夏日，秋茶宜午后，老茶宜冬日煮饮。

家里日常所用，不过盖碗、玻璃杯、大壶与一把烧水的壶。水用银壶煮；茶席上的杯是吉州窑，深胎玳瑁釉，只只不同。这些都不是必需的。要紧的是出汤干净、不留余水的器，和新烧开的水。银壶与茶盏，见收藏。

好的泉水最佳，净水器的水也可以，纯净水则会让茶显得寡淡。家里用银壶煮水：山上的泉水偏酸，银壶使之柔和。无论用什么壶，都用新烧开的水，不用反复煮沸的水。

夏天可以用冷开水泡一壶白茶，第二天早上喝，清爽、甘甜而柔和。