白茶词汇
白茶词汇：本站谈福鼎白茶时所用的词——类别、时节、制作与收存、冲泡——每一条都附中文、拼音与简短释义。
以下词条按二南白茶（Ernan White Tea）的用法释义。
白茶与分类
白茶bái chá
只经采摘、萎凋、干燥，不炒不揉的茶，是做得最少的茶。正因工艺极简，它在存放中能持续转化数十年。福建东北的福鼎，是白茶之乡。
白毫银针bái háo yín zhēn
只用茶树嫩芽制成的白茶，在春分前后的短短数日采摘，采期最短、产量最少。芽头肥壮，挺直似针，满披白毫。
白牡丹bái mǔ dān
一芽一叶或一芽二叶制成的白茶。冲泡后绿叶托着银白的芽，宛如牡丹初放。年轻时花香鲜爽。
牡丹王mǔ dān wáng
白牡丹中最上乘的一级，取最肥壮的芽与初展之叶。二南白茶的旗舰，2010 年的璞真，便是牡丹王。
贡眉gòng méi
比白牡丹采得更往下一些的白茶：芽小而叶多。明亮直接，宜压饼。家中的贡眉都是春茶。
寿眉shòu méi
芽叶连枝的白茶，叶整卷如眉。四类之中最饱满，也最常压饼久存。
福鼎大白茶fú dǐng dà bái
福鼎本地的茶树品种，福鼎白茶大多由它制成。芽头肥壮，满披细密的白毫。
时节与茶园
春茶 / 秋茶chūn chá / qiū chá
春茶草木花香，清鲜明亮，宜清晨与夏日；秋茶醇厚饱满，宜午后，老的宜冬日煮饮。
明前míng qián
清明节之前采摘，是一年中最早的春茶，赶在春雨之前。
谷雨gǔ yǔ
四月下旬的节气，春雨充足，芽叶肥硕柔软。明《茶疏》云：清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。
白露bái lù
九月上旬的节气，昼夜温差渐大。白露茶即秋茶，醇厚饱满，香气干爽大气。雪茶、心有花开都是白露茶。
冬片dōng piàn
冬至之后采摘的茶，唯暖冬可采，所以极少。老叶厚实，茶汤杏黄。家中的冬片，取名养藏。
荒野茶huāng yě chá
来自多年无人打理、回归山林的老茶园。产量极低，根系深远，滋味里有一种栽培茶园给不了的山野气。
野茶yě chá
采自无人栽种、无人打理的野生茶树，生于高山云雾之中，漫射光多。家中的正觉便是野茶。
制作与收存
萎凋wěi diāo
白茶成形的一道工序：鲜叶薄摊在竹匾上，在空气中慢慢失水，由青转甜。此外只有干燥。
日光萎凋rì guāng wěi diāo
在日光与山风中萎凋，而非室内。二南白茶的家法是四十小时以上，其间随时翻晒，靠手来判断。
封仓fēng cāng
把做好的茶密封收存。二南白茶先将散茶封仓约一年再压饼，压饼后再封，茶因此转化两次。
炭焙tàn bèi
部分茶饼封存前的轻微炭火烘焙。它使茶变得柔和，愈陈愈见枣香。
茶饼chá bǐng
蒸软后压成圆饼、再烘干包装的茶。茶饼耐存，转化慢而匀；茶名与年份写在包装纸上。
散茶sǎn chá
做好后不压饼、原样保存的茶，转化比茶饼快。家中的银针与荒野牡丹王以散茶保存。
老白茶lǎo bái chá
制成后存放多年的白茶。年轻时的草木花香，渐变为蜜香、果干与枣香，茶汤由浅金转向琥珀。
茶席之上
盖碗gài wǎn
带盖的茶碗，也是家中泡白茶最日常的器具：短时出汤，可泡多道，以盖拨叶出汤。
煮茶zhǔ chá
清水下茶，稍煮出汤，而非冲泡。是三年以上老白茶饼的冬日之法，茶汤深醇而甜。
吉州窑jí zhōu yáo
吉州窑一脉的茶盏，深胎玳瑁釉，只只不同。家中少量定制，用于茶席。
养心壶yǎng xīn hú
家中的锤纹银壶，取以茶养心之意，提梁不烫手。二南，本名孔乃容，自任住持时起，便一直以银壶煮水。
禅茶chán chá
以茶为禅修：「禅茶一味」。二南说，在禅师的世界里，茶就是直指心性的「指」。它说的是一种喝茶的方式，而非一类茶。
世笃二南shì dǔ èr nán
西昆祖宅门楣上的四个字。《周南》《召南》为《诗经》之始，合称二南；茶号之名，正取自这方门匾。