白茶问答

二南白茶（Ernan White Tea）是 2014 年创立的福鼎白茶茶号，创始人二南，本名孔乃容。家族自晚清起在福建福鼎做茶，已历四代。茶号坚持日光萎凋四十小时以上，收存各个年份，一切以来信相询。

二南，本名孔乃容，1980 年生于福鼎，孔子七十四代孙。十五岁入禅门，着袈裟二十年，曾任鹅峰寺住持；2014 年下山，创立二南白茶。他亦画油画，写书法与诗。

两处。家中茶园与茶院在中国福建福鼎，茶在那里生长、制作；2019 年起，二南也在泰国清迈设有白茶禅艺空间，老茶饼在那里冲瀹。所有来信都寄往同一个地址：ernan@thesilknet.com。

「禅是不离生活。茶在老百姓的世界只是喝茶解渴，文人雅士以茶品论人生；在禅师的世界里，茶就是直指心性的『指』。」

产自福鼎的白茶。福鼎在福建东北沿海，世称白茶之乡。茶叶采下后只经萎凋与干燥，不炒不揉。按原料分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类，有散茶，也有压制的茶饼。

在于山场与茶树。福鼎茶园在山海之间，清晨常在云里；本地的福鼎大白茶树芽头肥壮、毫多。只经萎凋，茶便保留了这份本色，并在饼中持续转化多年。二南白茶坚持日光萎凋四十小时以上。

制成后存放多年的白茶，多为茶饼。白茶不揉不炒，叶子会慢慢持续转化：年轻时的草木花香，渐变为蜜香、果干与枣香，茶汤愈发醇厚。它的珍贵在于这份转化，也在于一个存得好的年份无法再做一次。

手工采摘（早采、嫩采、净采），日光山风萎凋四十小时以上，干燥拣剔，封仓约一年；待香气最好时蒸压成饼，再烘干、再封仓。不揉捻，不塑形。

正因工艺极简，叶子在饼中持续转化数十年。最初几年的青草花香，渐渐转为蜜香、果干与枣香，茶性随岁月愈陈愈深。

「白茶，真的是活着的茶。只要我们有预期，就容易被打脸。」天气、时节、工艺、仓储，都会在杯中说话——这正是它的妙处。

荒野茶来自多年无人打理、回归山林的茶园。产量极低，根系深远，滋味里有一种栽培茶园给不了的山野气。

2010 至 2022 年每一年都有白茶，更早的可追溯到 2008 年；另有一九八〇年的铁观音、一九九六年的武夷岩茶，以及几款红茶与普洱，共 101 款。其中有 2010 年的璞真、2014 年的雪茶、2018 年的清安。全表见茶藏。

来信相询。点任一页面的「询茶」，或致信 ernan@thesilknet.com，写下茶名，或只写您在寻找什么。我们以中文或英文亲笔回复它的来历、现状与所余几何。

可以。私人品鉴可在福鼎或清迈进行；茶楼与机构在任何配额之前，都先品鉴。点上方「预约品鉴」，或来信写下想喝的茶与可到访的时间。

合作，但每次只与少数几家。酒店、餐厅、茶楼、零售商与采购礼品的企业，都由我们亲笔回复，从一次品鉴开始，以年度配额或逐批的方式供茶，每一批都附有山场、时节、压制与仓储的书面记录。

可以。一饼有来历的年份茶，适合送给客户与伙伴；部分茶也做成礼盒，一味即与书相伴。告诉我们礼物送给谁、多少人，我们从茶藏中推荐，并回复所余几何。

想要鲜活，从真如这样的春茶开始；想要醇厚，从清安这样的秋茶开始。喝完来信告诉我们感受，我们再为您指路。

密封袋隔潮隔光，随便怎么放都没事。干燥柜中一袋一罐足矣，其余交给茶自己。

顺着层次轻轻撬开茶饼，用刚沸的水温润，倒掉第一道，然后短时出汤，之后几泡可稍长。三年以上的老茶饼也宜煮：清水下茶，煮后稍静，滤出即可。

好的泉水最佳，净水器的水也可以，纯净水则会让茶显得寡淡。

夏天可以用冷开水泡一壶，第二天早上喝，特别好喝，清爽而柔和。

老茶煮饮时可加一点陈皮；旧时冬日壶中偶尔放一块冰糖。但请先喝原味。

春茶草木花香，宜清晨与夏日；秋茶醇厚饱满，宜午后，老茶饼宜冬日煮饮。

可以，两处皆可，仅接待小型来访：福建福鼎茶园中的家中茶院，与泰国清迈的茶院。通过「询茶」或致信 ernan@thesilknet.com，告知日期与人数，我们亲笔回复行程安排。

福鼎宜春采时节（三月末至四月）或初秋白露采收时；冬日清静。清迈晨昏皆有茶席，告诉我们您方便的日期即可。

二南的诗、书法与油画合集，中英双语。收诗 33 首，陈单英译，王林海、雪山白凤凰作序。书名之意，他写道：一则取其形，茶汤氤氲，如山岚水气；二则取其意，万象流转，皆如过眼云烟。

来信相询。点「询茶」或致信 ernan@thesilknet.com，我们亲笔回复。2017 年的寿眉「一味」，亦压制为与书相伴的礼盒。