福鼎白茶 白茶从哪里来
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，来自世称白茶之乡的福鼎。
福鼎白茶，是产自中国福建东北沿海福鼎的白茶，福鼎世称白茶之乡。它只经采摘、慢慢萎凋与干燥，不炒不揉，按原料分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。二南白茶（Ernan White Tea）是福鼎的家族茶号，茶园在西昆村一带，海拔五百至八百米。
为什么是福鼎
福鼎在福建东北一隅，山势落向东海。茶园沿着山海之间的坡地向上，大半个清晨都在云里。在这样清凉湿润的空气里，叶子长得慢，长成后厚实，满披银毫。如今别处也做白茶，但福鼎是白茶扎根的地方，世称白茶之乡，已有许多代。
二南白茶一家，自晚清起便在这片山中做茶。茶园海拔五百至八百米；家族所在的西昆村，是江南孔裔第一村，老门楼上仍刻着茶号得名的那四个字。家中茶院就立在茶行间，藏茶的老屋只隔几步。福鼎——山一页，是这个地方的样子。
茶树：福鼎大白
福鼎白茶大多来自本地的福鼎大白茶树。它的芽头肥壮，披满细密的白毫，银针之「银」便由此而来，好的白茶握在手里，像落了一层霜。词条见词汇。
怎么做
白茶是做得最少的茶。采下、萎凋、干燥，仅此而已：不揉捻，不炒青，不塑形。萎凋是白茶成形的地方——鲜叶薄摊在竹匾上，慢慢失水，由青转甜。二南白茶的家法是日光萎凋四十小时以上；做好的茶再封仓约一年，部分才压成茶饼。每一道工序，见工艺。
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
福鼎白茶按所采的部位来分：只采芽，或芽连叶，以及采到嫩梢的哪一处。采得越嫩，茶汤越清淡细致；采得越粗，滋味越厚，久存后能给出的也越多。以下每一类之后，列出茶藏中的同类茶。
白毫银针 Bai Hao Yin Zhen
只取芽头，在春分前后的短短数日采摘：采期最短，产量最少。芽头肥壮，挺直似针，满披白毫，入水直立。茶汤清浅干净，甜得安静；存放多年后渐转蜜香。白毫之美，有君子的风骨，素心若雪。
白牡丹 Bai Mu Dan
一芽一叶或一芽二叶。冲泡后绿叶托着银白的芽，宛如牡丹初放。它是白茶的花香之心：比寿眉鲜爽芬芳，比银针饱满。牡丹王是其中最上乘的一级，取最肥壮的芽与初展之叶；二南白茶的旗舰，2010 年的璞真，便是牡丹王。
贡眉 Gong Mei
比白牡丹采得再往下一些：芽小而叶多，春季采摘。贡眉比寿眉明亮直接，压成饼后多年仍保有活泼。家中的贡眉都是春茶：谷雨时节的真如，清明叶的禅心小饼，以及轻微炭焙、愈陈愈见枣香的润生。
寿眉 Shou Mei
芽叶连枝，叶整卷如眉，故名寿眉。四类之中，寿眉最饱满、最朴拙，也最常被压成饼收存。白露前后采的秋寿眉，香气醇厚、干爽而大气；随着年份，渐出枣香与木香。雪茶、清安、皓月禅心，都是寿眉。
四类之外
野茶与荒野茶
野茶，采自高山云雾中无人栽种、无人打理的茶树；荒野茶，来自多年前便回归山林的老茶园。二者都产量极低，根系深远，有一种栽培茶园给不了的山野气。其中有些按采摘仍属银针或牡丹王，也列在上面的类别中。
春茶与秋茶
福鼎白茶，简答
什么是福鼎白茶？
产自福鼎的白茶。福鼎在福建东北沿海，世称白茶之乡。茶叶采下后只经萎凋与干燥，不炒不揉。按原料分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类，有散茶，也有压制的茶饼。
福鼎白茶与其他白茶有何不同？
在于山场与茶树。福鼎茶园在山海之间，清晨常在云里；本地的福鼎大白茶树芽头肥壮、毫多。只经萎凋，茶便保留了这份本色，并在饼中持续转化多年。二南白茶坚持日光萎凋四十小时以上。
初识福鼎白茶，从哪一类开始？
想要鲜活，从春茶开始：银针、白牡丹，或真如这样的春茶饼。想要醇厚，从清安这样的老寿眉开始。喝完来信告诉我们感受，我们再为您指路。
告诉我们您喜欢哪一类，或平时喝什么；我们从茶藏中为您推荐。
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